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Risotto ai Funghi Porcini – 클래식 이탈리안 포르치니 버섯 리조또
북부 이탈리아 요리의 최고의 영광: 부드러운 아르보리오 쌀에 흙 냄새가 나는 포르치니 버섯을 넣고 차가운 버터와 파르미지아노 레지아노로 마무리합니다.
준비
15 min
쿡
25 min
합계
40 min
성분
4인분
- 리조또 쌀(Arborio 또는 Carnaroli)320 g
- 포르치니 버섯(신선 또는 재수화)250 g
- 뜨거운 야채 국물900 ml
- 샬롯 또는 작은 노란 양파1 piece
- 차가운 무염 버터40 g
- 엑스트라 버진 올리브 오일20 ml
- 잘게 갈아진 파르미지아노 레지아노50 g
- 신선한 파슬리10 g
- 바다 소금
- 갓 갈은 후추
준비 단계
1
별도의 팬에 얇게 썬 포르치니 버섯을 절반의 올리브 오일을 넣고 황금색이 될 때까지 5~6분간 볶은 후 따로 보관합니다.
6 min timer
2
메인 냄비에 다진 샬롯을 남은 올리브 오일에 넣어 갈변 없이 3분 동안 땀을 흘리세요. 밥을 추가하고 가장자리가 반투명해질 때까지 2분간 건조시킵니다.
3 min timer
3
뜨거운 야채 국물을 한 번에 한 국자씩 추가하고 각 첨가물이 흡수될 때까지 꾸준히 저어줍니다. 12분 후, 볶은 포르치니를 접고 알단테가 될 때까지 4~5분 더 조리하세요.
16 min timer
4
열에서 팬을 제거하십시오. 차가운 입방체 버터와 강판에 간 파마산 치즈(만테카투라)를 세게 섞어 크림 같은 농도를 만듭니다. 파슬리로 장식하고 즉시 서빙하세요.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
