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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
푸에르토리코인 Pernil Asado 천천히 구운 바삭한 마늘 돼지고기 어깨살
푸에르토리코 축하 행사의 가장 중요한 부분은 마늘 향이 나는 오레가노 모조에 절인 뼈가 있는 돼지고기 피크닉 어깨 요리, 천천히 구워서 부서지는 부드러움과 바삭바삭한 껍질(쿠에리토)입니다.
준비
20 min
쿡
180 min
합계
200 min
오븐
180°C (160°C vent.)
성분
인분
8
- 뼈와 껍질이 있는 돼지고기 피크닉 어깨살1800 g
- 신선한 마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깬 것10 쪽
- 말린 오레가노1 큰술
- 갓 갈라진 후추1 큰술
- 올리브 오일40 ml
- 백식초 또는 사과식초30 ml
- 굵은 바다 소금15 g
준비 단계
1
한쪽 가장자리에 고기가 붙어 있는 상태를 유지하면서 고기에서 껍질을 조심스럽게 잘라냅니다. 고기 전체에 깊은 구멍을 뚫습니다. 마늘, 소금, 오레가노, 후추, 올리브 오일, 식초를 두껍고 촉촉하게 문지릅니다.
2
매리네이드를 틈새와 고기 전체에 깊게 문지릅니다. 고기 위에 껍질을 다시 접어 종이 타월로 두드려 뼈를 말리고 굵은 소금으로 껍질만 문지릅니다.
3
로스팅 팬에 넣고 호일로 단단히 덮은 후 180°C에서 2시간 30분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 불을 220°C로 올린 후 껍질이 부서질 정도로 바삭바삭한 쿠에리토가 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다. 조각하기 전에 20분 정도 휴식을 취하세요.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
480
단백질
42g
탄수화물
1.5g
지방
34g
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
