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Ossobuco alla Milanese – 신선한 그레몰라타를 곁들인 송아지 정강이 조림
밀라노의 상징적인 특산품: 골수가 풍부한 십자로 자른 송아지 정강이를 화이트 와인과 미르푸아에 살짝 끓이고 생기 넘치는 감귤 허브 그레몰라타를 얹었습니다.
준비
20 min
쿡
90 min
합계
110 min
성분
4인분
- 골수를 곁들인 송아지 고기 또는 쇠고기 정강이800 g
- 당근1 piece
- 셀러리 줄기1 stalk
- 노란 양파1 piece
- 풍부한 쇠고기 또는 송아지 고기 육수400 ml
- 버터25 g
- 올리브 오일25 ml
- 유기농 레몬(그레몰라타를 위한 제스트)1 piece
- 신선한 평면 잎 파슬리20 g
- 마늘 정향2 clove
- 소금
- 후추
준비 단계
1
정강이를 넉넉하게 양념하세요. 더치 오븐에 버터와 올리브 오일을 데우고 생크를 센 불로 굽고 한 면이 갈색이 될 때까지 한 면당 4~5분 동안 굽습니다. 접시로 옮깁니다.
9 min timer
2
같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 부드러워지고 향이 날 때까지 중간 불에서 6~7분 동안 볶습니다.
7 min timer
3
네슬레 정강이를 다시 냄비에 넣고 뜨거운 국물을 붓고 뚜껑을 단단히 덮은 다음 고기가 녹고 부드러워지고 뼈에서 분리될 때까지 약한 불에서 80분 동안 끓입니다.
80 min timer
4
그레몰라타: 갓 간 레몬 제스트, 다진 파슬리, 잘게 다진 마늘을 넣습니다. 이 밝은 그레몰라타를 테이블 바로 옆의 부드러운 정강이 위에 뿌리세요.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
