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전통 루마니아식 모과 조림과 고기(달콤하고 맛있는 소스에 부드러운 고기를 곁들인 캐러멜 처리된 모과 조각)
역사적인 루마니아 요리의 귀족적인 가을 진미: 타르트 모과의 황금 조각을 흑설탕과 버터로 캐러멜 처리하고, 달콤하고 신맛이 나는 유약으로 부드러운 고기와 함께 끓입니다.
준비
20 min
쿡
45 min
합계
65 min
성분
4인분
- 향기로운 큰 모과, 속을 제거하고 두꺼운 웨지로 자른다800 g
- 닭 허벅지살 또는 부드러운 송아지 고기 스튜500 g
- 캐러멜용 과립 설탕3 tbsp
- 볶음용 버터40 g
- 만능 밀가루1 tbsp
- 신선한 레몬 주스1 tbsp
- 식용유2 tbsp
- 소금0.5 tsp
준비 단계
1
넓은 프라이팬에 고기를 기름에 넣고 버터 반을 넣어 갈색이 될 때까지 8분간 굽습니다. 고기를 접시에 옮깁니다.
8 min timer
2
같은 팬에 남은 버터를 녹이고 모과 웨지를 추가한 후 양면이 갈색이 될 때까지 6~8분 동안 갈색이 되도록 구워줍니다. 따로 보관하십시오.
8 min timer
3
팬에 설탕을 뿌리고 앰버 캐러멜이 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다. 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 따뜻한 물 300ml를 붓고 힘차게 휘저어 부드러운 소스를 만듭니다.
4 min timer
4
고기와 갈색 모과를 카라멜 소스에 다시 넣습니다. 레몬즙과 소금을 추가하고 뚜껑을 덮은 후 모과가 버터처럼 부드러워지고 소스가 윤기가 날 때까지 약한 불에서 20~25분 동안 끓입니다.
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
