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Piedmontese Vitello Tonnato(크림 참치 케이퍼 소스를 곁들인 얇게 썬 송아지 고기)
우아한 피에몬테식 여름 클래식 요리: 차갑게 식힌 부드러운 수란 송아지 고기를 종이처럼 얇게 썰어 참치 플레이크, 소금물 케이퍼, 달걀 노른자, 올리브 오일을 섞은 고급스러운 크림 소스로 덮습니다.
준비
20 min
쿡
30 min
합계
50 min
성분
4인분
- 국물용으로 잘게 썬 당근1 piece
- 셀러리 줄기1 stalk
- 노란 양파1 piece
- 삶은 달걀 노른자2 piece
- 엑스트라 버진 올리브 오일4 tbsp
- 신선한 레몬 주스1.5 tbsp
- 소금1 tsp
준비 단계
1
구운 송아지 고기 600g을 당근, 셀러리, 양파, 소금과 함께 물에 완전히 익을 때까지 30~35분 동안 부드럽게 삶습니다. 수란육수에 완전히 식혀줍니다.
35 min timer
2
소스: 물기를 뺀 참치 통조림 160g, 달걀 노른자, 물기를 뺀 케이퍼 2테이블스푼, 레몬 주스, 올리브 오일, 차가운 수란 국물 4-5테이블스푼을 부드럽고 매끄러워질 때까지 섞습니다.
4 min timer
3
날카로운 칼을 사용하여 식힌 송아지 고기를 결 전체에 걸쳐 종이처럼 얇게 자릅니다.
5 min timer
4
접시에 송아지 고기 조각을 겹치는 패턴으로 배열하고 참치 소스를 뿌린 다음 케이퍼를 위에 뿌린 후 서빙하기 1시간 전에 식힙니다.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
