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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간전채meatCC0 1.0 Universal
Piedmontese Vitello Tonnato(크림 참치 케이퍼 소스를 곁들인 얇게 썬 송아지 고기)
피에몬테의 가장 우아한 클래식 요리: 종이처럼 얇게 얇게 썬 부드러운 수란 송아지 다리를 올리브 오일로 가득 찬 참치, 달걀 노른자, 멸치, 레몬 주스, 바삭바삭한 판텔레리아 케이퍼로 만든 고급 소스에 싸서 먹습니다.
준비
25 min
쿡
35 min
합계
60 min
성분
인분
6
- 부드러운 송아지 고기 라운드 또는 등심 구이800 g
- 물기를 뺀 올리브 오일에 담근 통조림 참치 통조림200 g
- 기름에 멸치 필레4 개
- 케이퍼를 소금물에 담가 물기를 빼고 헹궈줍니다3 큰술
- 신선한 달걀 노른자2 개
- 갓 짜낸 레몬 주스2 큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일60 ml
- 수렵용 드라이 화이트 와인150 ml
- 좋은 바다 소금1 작은술
준비 단계
1
송아지 고기를 끈으로 묶으십시오. 화이트 와인, 물, 방향제, 소금을 냄비에 담그십시오. 내부 온도가 58°C가 될 때까지 35분 동안 천천히 데치세요.
35 min 타이머
2
송아지 고기를 꺼내서 완전히 식힌 후 비닐로 단단히 싸서 냉장고에 최소 3시간 동안 완전히 식혀주세요.
180 min 타이머
3
참치, 멸치, 노른자, 케이퍼 2큰술, 레몬즙, 올리브 오일, 차가운 수란 육수 3-4큰술을 섞어 비단처럼 부드러운 에멀젼으로 만듭니다.
4 min 타이머
4
식힌 송아지 고기를 종이처럼 얇게 썰어 서빙 접시에 담고, 크림 참치 소스를 슬라이스 전체에 고르게 숟가락으로 얹고 케이퍼로 장식합니다.
5 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
340
단백질
38g
탄수화물
2.5g
지방
19.5g
알레르기 유발 성분
생선계란
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
