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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
쉬움주요 코스meatCC0 1.0 Universal
클래식 로만 살팀보카 알라 로마나(프로슈토와 세이지를 곁들인 송아지 고기 에스컬로프)
전형적인 로마 요리: 신선한 세이지 잎과 프로슈토 디 파르마를 얹은 부드러운 송아지 에스컬로프를 이쑤시개로 고정하고 버터로 빠르게 그을린 다음 드라이 화이트 와인으로 글레이즈 처리합니다.
준비
15 min
쿡
10 min
합계
25 min
성분
인분
4
- 얇게 두드려서 만든 부드러운 송아지 커틀릿600 g
- 얇게 썬 프로슈토 디 파르마8 개
- 크고 신선한 세이지 잎8 개
- 무염 고지방 버터60 g
- 드라이 화이트 와인(Frascati 또는 Pinot Grigio)100 ml
- 밑면만 뿌리는 밀가루2 큰술
- 가는 소금(프로슈토 때문에 가볍게 사용)½ 작은술
- 갓 갈라진 후추½ 작은술
준비 단계
1
양피지 시트 사이에 4mm 두께로 파운드 송아지 커틀릿을 만듭니다. 각 커틀릿 위에 프로슈토 조각과 세이지 잎을 얹고 이쑤시개로 단단히 고정합니다.
8 min 타이머
2
고기 부분에만 밀가루를 살짝 뿌립니다. 넓은 팬에 버터 40g을 넣고 중간 불로 녹입니다. 밀가루를 묻힌 쪽을 2분 동안 구운 다음 프로슈토 쪽을 1분 동안 뒤집습니다.
3 min 타이머
3
송아지 고기를 따뜻한 접시에 옮깁니다. 팬에 화이트 와인을 넣고 반으로 줄이고 남은 차가운 버터를 휘저어 윤기 있는 유제를 만든 다음 숟가락으로 에스컬로프를 얹습니다.
3 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
340
단백질
36g
탄수화물
5g
지방
18g
알레르기 유발 성분
글루텐우유
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
