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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스vegetarianCC0 1.0 Universal
튀긴 애호박과 프로볼로네 델 모나코를 곁들인 정통 스파게티 알라 네라노
소렌토 반도의 아이콘: 튀긴 황금 애호박, 숙성된 프로볼로네 델 모나코 치즈, 신선한 바질을 크림 같은 유제로 코팅한 알 덴테 스파게티입니다.
준비
20 min
쿡
25 min
합계
45 min
성분
인분
4
- 브론즈다이 압출 듀럼 밀 스파게티400 g
- 얇은 동전으로 자른 작은 호박700 g
- 프로볼로네 델 모나코(또는 날카로운 카시오카발로)를 잘게 갈아서140 g
- 갈아서 숙성시킨 파르미지아노 레지아노50 g
- 얕은 튀김용 엑스트라 버진 올리브 오일100 ml
- 만테카투라를 위한 차가운 버터25 g
- 마늘 정향, 껍질을 으깬 것1 쪽
- 손으로 찢은 신선한 바질 잎10 개
- 굵은 바다 소금1 ½ 작은술
- 갓 갈라진 후추½ 작은술
준비 단계
1
넓은 팬에 올리브 오일을 데우고 호박 동전을 가볍게 황금빛이 될 때까지 여러 번 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 1/3을 그릇에 담아 부드럽게 만들어 소스 베이스를 만듭니다.
15 min 타이머
2
끓는 소금물에 스파게티를 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 깨끗한 팬에 으깬 마늘을 기름 2테이블스푼을 넣고 살짝 데우고 마늘을 버리고 전분 파스타 물 한 국자와 함께 남겨둔 부드러운 애호박을 추가합니다.
10 min 타이머
3
더 많은 파스타 물과 남은 호박과 함께 파스타를 팬에 옮깁니다. 불을 끄고 차가운 버터, 갈은 프로볼로네, 파르미지아노, 찢어진 바질을 추가합니다. 윤기 있고 벨벳 같은 에멀젼이 형성될 때까지 세게 버무립니다.
3 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
610
단백질
22g
탄수화물
78g
지방
24g
알레르기 유발 성분
글루텐우유
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
