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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
화이트 와인 조림과 시트러스 그레몰라타를 곁들인 이탈리안 칠면조 오소 부코
밀라노의 명작을 가볍고 육즙이 풍부하게 해석한 요리: 뼈가 있는 칠면조 정강이를 드라이 화이트 와인, 미르푸아, 육수에 끓이고 생생한 레몬 제스트 그레몰라타로 마무리합니다.
준비
20 min
쿡
60 min
합계
80 min
성분
인분
4
- 뼈가 있는 칠면조 정강이를 오소부코 둥글게 썬 것800 g
- 먼지 제거용 밀가루2 큰술
- 잘게 썬 당근2 개
- 잘게 다진 셀러리 줄기2 줄기
- 드라이 화이트 와인150 ml
- 따뜻한 닭육수300 ml
- 그레몰라타용 레몬 향1 개
- 마늘 정향, 다진 것2 쪽
- 잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리3 큰술
- 올리브 오일2 큰술
- 소금1 작은술
준비 단계
1
칠면조에 밀가루와 소금을 살짝 뿌립니다. 갈색이 될 때까지 한 면당 4~5분 동안 중간 불로 올리브 오일을 굽습니다. 접시로 옮깁니다.
10 min 타이머
2
같은 냄비에 당근과 셀러리를 5분간 볶습니다. 화이트 와인으로 디글레이즈하여 절반으로 줄입니다. 칠면조를 냄비에 다시 넣고 따뜻한 닭고기 국물을 부어주세요.
8 min 타이머
3
고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 50분 동안 천천히 끓입니다. 레몬 껍질과 다진 마늘, 파슬리(그레몰라타)를 섞어 칠면조 위에 뿌리고 서빙하세요.
50 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
380
단백질
42g
탄수화물
9g
지방
16g
알레르기 유발 성분
글루텐셀러리
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
