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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스vegetarianCC0 1.0 Universal
버터와 파르미지아노 레지아노를 곁들인 로마식 구운 세몰리나 뇨키
로마의 사랑받는 목요일 전통: 버터, 달걀 노른자, 육두구와 함께 전유로 요리한 듀럼 세몰리나의 부드러운 둥근 메달을 베이킹 접시에 넣고 파르미지아노 레지아노를 듬뿍 넣어 바삭바삭한 황금 껍질로 구워냅니다.
준비
20 min
쿡
25 min
합계
45 min
오븐
200°C (180°C vent.)
성분
인분
4
- 고급 듀럼밀 세몰리나250 g
- 전유1000 ml
- 무염버터80 g
- 갈은 파르미지아노 레지아노100 g
- 신선한 달걀 노른자2 개
- 육두구 가루1 약간
- 좋은 바다 소금5 g
준비 단계
1
우유, 버터 30g, 소금, 육두구를 끓입니다. 양질의 거친 밀가루를 일정한 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 약불에서 나무주걱으로 5~6분간 저어가며 걸쭉해질 때까지 옆면에서 잡아당겨 조리합니다. 불을 끄고 달걀 노른자와 파르미지아노 50g을 넣고 섞습니다.
2
뜨거운 세몰리나 반죽을 젖은 양피지 위에 젖은 주걱을 사용하여 1cm 두께로 균일하게 펴 바릅니다. 20분 동안 완전히 식힙니다. 물에 적신 커터로 5cm 원형 디스크를 찍어냅니다.
3
버터를 바른 베이킹 접시에 디스크를 배열하고 지붕 널처럼 겹쳐 놓습니다. 남은 녹인 버터를 뿌리고 남은 파르미지아노 50g으로 샤워합니다. 200°C에서 20-25분간 굽고 바삭바삭한 골든 그라탕 크러스트로 거품이 생길 때까지 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
420
단백질
18g
탄수화물
46g
지방
18g
알레르기 유발 성분
글루텐우유계란
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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