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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간전채fishCC0 1.0 Universal
구운 폴렌타 크로스티니에 바칼라 만테카토를 곁들인 베네치아 치케티
최고의 베네치아 바카로 와인 바 별미: 소금에 절인 대구를 우유에 삶아 올리브 오일과 함께 힘차게 휘저어 구름 같은 벨벳 무스를 만들고 바삭하게 구운 폴렌타 크로스티니 위에 제공합니다.
준비
20 min
쿡
30 min
합계
50 min
성분
인분
6
- 소금대구(바깔라)를 48시간 동안 담가서 염분을 제거한 것500 g
- 끓이는 데 사용되는 전유400 ml
- 물300 ml
- 섬세한 엑스트라 버진 올리브 오일120 ml
- 마늘 정향이 으깬다.1 쪽
- 식힌 단단한 폴렌타를 직사각형 조각으로 자릅니다.400 g
- 다진 신선한 평면 잎 파슬리15 g
- 갈은 흰 후추1 약간
준비 단계
1
불린 바칼라를 우유와 물에 마늘과 함께 부드러워질 때까지 20분 동안 끓입니다. 몇 스푼의 액체를 남겨두고 물기를 빼고 조심스럽게 피부와 뼈를 제거하십시오.
2
그릇에 따뜻한 생선을 넣고 나무 숟가락이나 믹서로 세게 휘젓고, 올리브 오일을 마요네즈처럼 점차적으로 부어 푹신하고 하얗고 퍼지는 무스가 될 때까지 만듭니다. 흰 후추로 간을 하세요.
3
뜨겁고 능선이 있는 그릴 팬에 차갑고 단단한 폴렌타 조각을 양면이 까맣고 바삭해질 때까지 굽습니다. 바칼라 만테카토(baccalà mantecato)의 넉넉한 퀴넬을 각각의 뜨거운 크로스티노 위에 얹고 파슬리로 장식한 후 즉시 서빙하세요.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
320
단백질
24g
탄수화물
18g
지방
16g
알레르기 유발 성분
생선우유
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
