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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
마데이라 팬 리덕션을 사용한 클래식 프랑스 투르네도 로시니
작곡가 조아키노 로시니(Gioachino Rossini)를 기리기 위해 탄생한 그랜드 프렌치 다이닝의 정점입니다. 버터로 구운 최고급 쇠고기 안심 필레미뇽을 황금색 크루통 위에 얹고 풍부한 마데이라와 블랙 트러플 글레이즈를 뿌렸습니다.
준비
15 min
쿡
15 min
합계
30 min
성분
인분
4
- 두껍게 썬 쇠고기 안심 스테이크(투르네도/필레미뇽)600 g
- 흰 빵을 고기 직경에 맞춰 둥글게 자른다.4 개
- 무염 프랑스 버터50 g
- 마데이라 와인 또는 달콤한 마르살라80 ml
- 진한 쇠고기 육수 또는 데미그라스100 ml
- 플뢰르 드 셀(Fleur de sel) 또는 고급 바다 소금4 g
- 갓 갈라진 후추1 작은술
준비 단계
1
빵을 20g의 뜨거운 버터에 넣어 양면이 바삭하고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 따뜻한 서빙 접시에 놓습니다.
2
팬에 버터 15g을 넣고 센 불로 가열합니다. 쇠고기 토네도에 소금과 후추로 간을 하고, 미디엄 레어의 경우 한 면당 2-3분 동안 굽습니다. 각 스테이크를 튀긴 크루통 위에 직접 올려 놓고 휴식을 취하세요.
3
마데이라 와인을 담은 디글레이즈 팬, 캐러멜화된 물방울을 긁어냅니다. 쇠고기 스톡을 추가하고 시럽처럼 윤기가 날 때까지 2~3분 동안 빠르게 끓입니다. 불을 끄고 남은 차가운 버터를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 스테이크 위에 뜨거운 글레이즈를 넉넉하게 숟가락으로 얹고 즉시 서빙하세요.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
420
단백질
38g
탄수화물
14g
지방
22g
알레르기 유발 성분
글루텐우유아황산염류
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
