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프랑스산 Tarte au Citron(부드러운 레몬 커드 필링을 곁들인 바삭바삭한 파테 사블레)
파리 페이스트리 가게의 최고봉: 신선한 레몬 주스, 계란, 차가운 버터로 만든 생동감 있고 벨벳처럼 부드러운 레몬 커드로 채워진 바삭하고 버터 같은 달콤한 파테 사블레 껍질.
준비
30 min
쿡
25 min
합계
55 min
성분
8인분
- 크러스트용 다용도 밀가루200 g
- 크러스트용 버터를 커드에 바르고140 g
- 설탕140 g
- 큰 계란4 piece
- 신선한 레몬 주스와 풍미120 ml
준비 단계
1
차가운 버터 80g을 밀가루에 설탕 50g, 노른자 1개를 쇼트크러스트에 문지릅니다. 타르트 팬에 넣고 15분간 얼려주세요.
15 min timer
2
크러스트를 180°C에서 15분간 블라인드 베이킹하고, 웨이트를 제거한 후 황금색이 될 때까지 8분간 더 굽습니다. 시원한.
23 min timer
3
커드: 계란 3개, 설탕 90g, 레몬 제스트, 주스를 냄비에 넣고 중간 불에서 걸쭉해질 때까지(82°C) 휘젓습니다. 불을 끄고 부드러워진 버터 60g을 넣고 휘젓습니다.
8 min timer
4
구운 껍질에 따뜻한 레몬 커드를 붓고 표면을 매끈하게 만든 후 냉장고에 최소 2시간 동안 차갑게 식힌 후 썰어주세요.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
