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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스fishCC0 1.0 Universal
클래식 프렌치 솔 뫼니에르(브라운 버터와 레몬 컬러의 도버 솔)
프랑스 고급 식사의 절대적인 기준: 밀가루를 살짝 묻힌 섬세한 도버 밑창을 정제 버터로 팬에 굽고 거품이 나는 헤이즐넛 향이 나는 갈색 버터, 신선한 레몬, 파슬리를 곁들입니다.
준비
10 min
쿡
12 min
합계
22 min
성분
인분
2
- 전체 도버 밑창, 세척 및 어두운 부분 스킨 처리600 g
- 가벼운 준설을 위한 다용도 밀가루40 g
- 고품질 프랑스 버터 82%(일부 정화)80 g
- 신선한 레몬(주스와 웨지)1 개
- 잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리3 큰술
- 좋은 바다 소금½ 작은술
- 갈은 흰 후추¼ 작은술
준비 단계
1
발바닥을 가볍게 두드려 말립니다. 소금과 백후추로 간을 한 뒤 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 털어내고 아주 얇은 막만 남게 합니다.
5 min 타이머
2
큰 타원형 팬에 버터 30g을 넣고 중불로 녹입니다. 밑창이 황금색이 될 때까지 4~5분 동안 굽고 생선 주걱으로 가볍게 뒤집은 다음 3~4분 더 조리합니다. 따뜻한 서빙 접시로 옮깁니다.
8 min 타이머
3
팬을 깨끗이 닦고 거품이 가라앉고 버터가 향기로운 헤이즐넛 갈색(뵈르 누아제트)으로 변할 때까지 남은 버터 50g을 중간 불로 녹입니다. 레몬즙으로 불을 식힌 후 파슬리를 뿌리고 거품을 발바닥에 부어주세요.
3 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
410
단백질
36g
탄수화물
8g
지방
26g
알레르기 유발 성분
생선글루텐우유
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
