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프렌치 샐러드 랑데즈(따뜻한 오리 콩피, 녹두, 호두 샐러드)
남서부 가스코뉴의 상징적인 미식 샐러드: 바삭바삭한 프리세와 데친 녹두, 팬에 노릇하게 잘게 썬 오리 콩피, 구운 호두, 톡 쏘는 디종 비네그레트를 얹은 요리입니다.
준비
15 min
쿡
15 min
합계
30 min
성분
4인분
- 프리제 또는 혼합 고급 샐러드 채소200 g
- 호두 반쪽, 살짝 구운 것50 g
- 엑스트라 버진 올리브 오일이나 호두 오일3 tbsp
- 레드와인 식초 또는 레몬즙1 tbsp
- 소금0.5 tsp
준비 단계
1
부드러운 녹두 200g을 끓는 소금물에 4분간 데친 후 얼음물에 담가 아삭아삭함을 유지하세요.
4 min timer
2
마른 프라이팬에 바삭바삭한 오리 콩피 다리 2개를 중간 불로 8~10분 동안 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 조리합니다. 고기를 부드럽고 따뜻한 조각으로 잡아 당깁니다.
10 min timer
3
오일, 식초, 디종 머스타드 1티스푼, 소금을 섞어서 에멀젼 비네그레트를 만듭니다.
2 min timer
4
녹색 채소와 강낭콩을 비네그레트 소스와 함께 버무리고 접시에 담고 따뜻하고 바삭바삭한 오리 조각을 얹고 호두를 뿌립니다.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
