연출된 이미지
완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
고급전채meatCC0 1.0 Universal
클래식 프랑스식 파테 드 캄파뉴(코냑을 곁들인 소박한 시골 돼지고기 테린)
시대를 초월한 프랑스 샤퀴테리의 핵심: 꼬냑, 샬롯, 마늘, 올스파이스, 백리향을 첨가한 굵은 돼지 어깨살과 간 테린을 베이컨을 얹은 수조에서 천천히 구워 최적의 깊이로 숙성시켰습니다.
준비
30 min
쿡
75 min
합계
105 min
오븐
160°C (140°C vent.)
성분
인분
8
- 돼지고기 어깨살과 배살을 굵게 다진다600 g
- 신선한 돼지고기나 닭의 간을 잘게 가공한 것250 g
- 곰팡이 안감용 베이컨이나 지방 등의 얇은 조각150 g
- 샬롯은 잘게 다진다80 g
- 다진 마늘 정향3 쪽
- 꼬냑 또는 프랑스 브랜디40 ml
- 계란을 두들겨 패다2 개
- 신선한 백리향 잎1 큰술
- 상단에 말린 월계수 잎2 개
- 좋은 바다 소금10 g
- 굵게 갈은 후추1 작은술
준비 단계
1
다진 돼지고기, 간, 샬롯, 마늘, 코냑, 계란, 백리향, 소금, 후추를 섞습니다. 응집력이 있고 끈적해질 때까지 손으로 3~4분 동안 세게 반죽하십시오.
2
테린 몰드에 베이컨 조각을 깔고 끝 부분이 측면에 돌출되도록 합니다. 고기 혼합물을 안에 단단히 포장하고, 위에 돌출된 베이컨을 접은 다음, 월계수 잎을 표면에 놓습니다.
3
뚜껑이나 호일로 덮고 끓는 물(수조)을 채운 로스팅 팬에 넣고 160°C에서 내부 온도가 72°C가 될 때까지 75분간 굽습니다. 식혀서 가볍게 무게를 잰 후, 슬라이스하기 전 냉장고에서 48시간 동안 숙성하세요. 코니촌 피클과 딱딱한 사워도우와 함께 제공합니다.
요리 일지
아직 이 레시피를 시도하지 않으셨습니다
영양 정보
1인분칼로리
380
단백질
26g
탄수화물
3.2g
지방
29g
알레르기 유발 성분
계란
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
법적 지위: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
