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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
부르고뉴 Œufs en Meurette(레드 와인, 베이컨, 버섯 소스를 곁들인 수란)
부르고뉴의 최고의 비스트로 영광: 잼 센터에 수란된 농장에서 갓 나온 계란을 마늘로 문지른 구운 크루통 위에 얹고 바삭한 라돈, 버섯, 진주 양파를 곁들인 윤기 나는 다크 레드 와인(피노 누아) 소스를 뿌립니다.
준비
20 min
쿡
25 min
합계
45 min
성분
인분
4
- 아주 신선한 큰 계란4 개
- 드라이 레드 부르고뉴 와인(피노 누아)500 ml
- 라돈으로 자른 훈제 베이컨120 g
- 4등분한 단추버섯 또는 크레미니 버섯150 g
- 샬롯은 잘게 다진다60 g
- 소스를 얹을 차가운 버터 큐브40 g
- 구운 후 마늘을 문지른 컨트리 사워도우 조각4 개
- 뵈르 마니에용 밀가루1 큰술
- 토스트를 문지르기 위한 마늘 정향1 쪽
- 좋은 바다 소금4 g
준비 단계
1
갈색 베이컨 라돈을 프라이팬에 넣고 바삭해질 때까지 굽습니다. 라돈을 제거하고 렌더링된 지방에 버섯과 샬롯을 5분간 볶습니다. 따로 보관하십시오.
2
소스팬에 레드 와인을 10분 동안 끓여 생알코올을 태우고 풍미를 농축합니다. 흰자는 굳고 노른자는 흐물해질 때까지 끓는 와인에 계란을 3분 동안 직접 부드럽게 데칩니다. 따뜻한 접시에 꺼내주세요.
3
와인이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 버터(뵈르 마니에)로 반죽한 밀가루를 소스에 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 라돈과 버섯을 접습니다. 마늘을 문지른 토스트를 얕은 그릇에 담고 수란을 얹은 뒤 뜨겁고 풍부한 뮤레트 소스를 그 위에 숟가락으로 얹습니다.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
410
단백질
21g
탄수화물
24g
지방
23g
알레르기 유발 성분
글루텐계란우유아황산염류
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
