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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
허니 발사믹 글레이즈를 곁들인 팬에 구운 프랑스 마그레 드 까나르
Gascony의 남서부 프랑스 클래식: 다이아몬드로 장식된 두껍고 통통한 오리 가슴살을 천천히 바삭바삭한 피부로 만들고, 육즙이 풍부한 장밋빛 고기를 윤기 나는 꿀과 발사믹 팬 소스에 곁들여 먹습니다.
준비
10 min
쿡
18 min
합계
28 min
성분
인분
4
- 껍질이 있는 신선한 오리 가슴살 필레(마그레)650 g
- 순수한 액체 야생화 또는 아카시아 꿀30 g
- 모데나 발사믹 식초40 ml
- 신선한 백리향 가지5 g
- 플뢰르 드 셀(Fleur de sel) 또는 굵은 바다 소금4 g
- 갓 갈라진 후추1 작은술
준비 단계
1
고기를 자르지 않고 오리 껍질에 다이아몬드 크로스해칭 패턴으로 점수를 매깁니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요.
2
차가운 프라이팬에 오리 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 불을 중간 정도로 낮추고 피부가 짙은 황금빛이 되고 매우 바삭해질 때까지 지방을 10-12분 동안 천천히 렌더링합니다. 미디엄 레어(로제)의 경우 렌더링된 지방을 붓고 뒤집어 고기 면을 3~4분 동안 조리합니다.
3
7~8분 동안 보드 위에서 오리를 쉬세요. 꿀, 발사믹 식초, 백리향을 팬에 넣고 2분간 거품을 내서 윤기 나는 시럽 글레이즈를 만듭니다. 오리를 편향되게 자르고 따뜻한 글레이즈를 숟가락으로 얹습니다.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
360
단백질
36g
탄수화물
8.5g
지방
20g
알레르기 유발 성분
아황산염류
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
