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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간디저트vegetarianCC0 1.0 Universal
클래식 프랑스 일 플로탕트(크렘 앙글레즈와 스펀 카라멜을 곁들인 떠다니는 섬)
상징적인 파리지앵 비스트로 디저트: 벨벳 같은 버번 바닐라 크림 앙글레즈 호수 위에 떠 있는 바람이 잘 통하는 하얀 머랭의 섬세하게 데친 구름, 회전된 앰버 캐러멜과 구운 슬라이스 아몬드로 장식되어 있습니다.
준비
25 min
쿡
15 min
합계
40 min
성분
인분
4
- 전유500 ml
- 크렘 앙글레즈용 큰 달걀 노른자4 개
- 머랭 아일랜드용 큰 달걀 흰자4 개
- 커스터드용 과립 설탕80 g
- 머랭용 고운 설탕50 g
- 앰버 캐러멜 드리즐용 설탕50 g
- 버번 바닐라빈을 쪼개어 긁어낸 것1 개
- 구운 슬라이스 아몬드25 g
- 소금 한 꼬집1 g
준비 단계
1
크렘 앙글레즈 만들기: 따뜻한 우유에 바닐라 씨를 첨가하세요. 노른자에 설탕 80g을 넣고 창백해질 때까지 휘젓고, 따뜻한 우유를 넣고 잘 섞은 다음, 숟가락 뒷면에 닿을 때까지 계속 저어주며 약한 불로 조리합니다(83°C). 완전히 진정시키세요.
2
계란 흰자를 소금으로 단단해질 때까지 휘핑하고, 윤기 나는 머랭에 설탕 50g을 점차적으로 첨가합니다. 숟가락 두 개를 사용하여 큰 쿠넬 모양을 만들고 거의 끓지 않는 물에 한 면당 2-3분 동안 굳힐 때까지 데칩니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
3
호박색 액체 캐러멜에 설탕 50g을 녹입니다. 차가운 바닐라 앙글레즈를 넓은 그릇에 담고 중앙에 섬세한 머랭 아일랜드를 띄우고 황금빛 카라멜을 뿌린 다음 구운 아몬드를 뿌립니다.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
310
단백질
9.2g
탄수화물
45g
지방
10.5g
알레르기 유발 성분
계란우유견과류
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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