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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
클래식 프랑스 Fricassée de Poulet à l'Ancienne(벨벳 크림 소스를 곁들인 닭고기)
고전 프랑스 부르주아 요리의 정점: 부드러운 닭고기 조각을 화이트 와인, 버터, 향료에 갈변하지 않고 부드럽게 조리하고 양송이 버섯, 진주 양파, 크림과 달걀 노른자를 곁들여 마무리합니다.
준비
20 min
쿡
35 min
합계
55 min
성분
인분
4
- 뼈에 치킨 조각800 g
- 무염 프랑스 버터45 g
- 먼지 제거용 밀가루25 g
- 드라이 화이트 와인100 ml
- 풍부하고 따뜻한 닭고기 국물400 ml
- 작은 흰색 단추 버섯200 g
- 껍질을 벗긴 작은 진주 양파120 g
- 크렘 프레슈 또는 헤비 크림100 ml
- 연락용 달걀 노른자1 개
- 신선한 레몬 주스1 작은술
- 좋은 바다 소금5 g
준비 단계
1
더치 오븐에 버터 25g을 녹입니다. 닭고기 조각을 색이 변하지 않게 약한 불에서 5분간 조리합니다(흰색을 유지해야 함). 밀가루를 뿌리고 1분간 저어줍니다.
2
화이트 와인과 따뜻한 닭고기 국물을 붓습니다. 진주양파, 소금, 백후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 25분 동안 천천히 끓입니다. 남은 버터에 볶은 양송이를 넣고 5분간 끓입니다.
3
달걀 노른자와 레몬즙을 넣어 크림 프레슈를 휘젓습니다. 닭고기를 플래터에 옮기고 불을 낮추고 끓이지 않고 두껍고 부드러울 때까지 소스에 리종을 1-2분 동안 휘젓습니다. 닭고기 위에 국자를 얹고 즉시 서빙하세요.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
460
단백질
38g
탄수화물
12g
지방
28g
알레르기 유발 성분
글루텐우유계란아황산염류
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
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라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
