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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
클래식 프랑스식 카나드 아 로랑주(비가라드 소스를 곁들인 바삭하게 구운 오리 가슴살)
고전적인 프랑스 요리의 균형이 절정에 달합니다. 바삭바삭하게 구워진 육즙이 풍부한 오리 가슴살에 캐러멜화된 설탕, 식초 위조, 오렌지 향으로 만든 씁쓸하고 달콤한 소스 비가라데를 곁들입니다.
준비
20 min
쿡
25 min
합계
45 min
오븐
190°C (170°C vent.)
성분
인분
4
- 통통한 오리 가슴살(마그레 드 까나르)2 개
- 유기농 오렌지(신선한 주스와 데친 줄리엔 껍질)3 개
- 위염용 과립 설탕40 g
- 레드와인 식초40 ml
- 진한 갈색 오리고기 또는 쇠고기 데미그라스 육수250 ml
- 그랑마니에 오렌지 리큐어30 ml
- 소스를 얹을 차가운 입방체 버터30 g
- 좋은 바다 소금1 작은술
- 갓 갈라진 후추½ 작은술
준비 단계
1
오리 가죽에 다이아몬드 패턴을 새겨 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 차가운 프라이팬에 피부가 아래로 향하도록 놓고 중간 불로 가열합니다. 바삭해질 때까지 10-12분 동안 지방을 렌더링합니다. 3분간 뒤집고 190°C 오븐에서 5~6분간 굽고 미디엄 레어로 완성한 뒤 8분간 휴지합니다.
18 min 타이머
2
호박색이 될 때까지 설탕을 캐러멜화합니다. 식초로 유약을 제거하여 위염을 만듭니다. 오렌지 주스, Grand Marnier 및 오리 육수를 넣고 저어줍니다. 부자가 될 때까지 10분 동안 절반으로 줄이세요.
10 min 타이머
3
불을 끄고 데친 오렌지 껍질을 접고 차가운 버터 큐브를 넣어 휘핑합니다. 오리 가슴살을 대각선으로 자르고 윤기 나는 비가라드 소스를 숟가락으로 얹습니다.
3 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
490
단백질
36g
탄수화물
18g
지방
29g
알레르기 유발 성분
우유
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
