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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
클래식 프랑스 블랑케트 드 보(크리미 화이트 벨루테 소스를 곁들인 송아지 고기 조림)
고전적인 프랑스 부르주아 요리의 정점: 부드러운 송아지 고기를 갈변하지 않고 향기로운 부용에 부드럽게 데친 후 크림 프레슈, 달걀 노른자, 흰 버섯, 윤기 나는 진주 양파가 풍부한 고급스러운 벨루테에 섞습니다.
준비
25 min
쿡
70 min
합계
95 min
성분
인분
6
- 송아지 어깨살이나 가슴살을 4cm 크기로 잘라주세요900 g
- 작은 흰색 단추 버섯, 4등분250 g
- 껍질을 벗긴 신선한 진주 양파150 g
- 당근, 덩어리로 얇게 썬 것2 개
- 헤비 휘핑크림 35%150 ml
- 신선한 달걀 노른자1 개
- 무염버터50 g
- 루를 위한 다용도 밀가루40 g
- 신선한 레몬 주스1 큰술
- 좋은 바다 소금1 ½ 작은술
준비 단계
1
송아지 고기를 끓는 물에 2분 동안 데친 후 물기를 빼고 헹구고 깨끗한 물, 당근, 소금을 넣어 냄비에 다시 넣습니다. 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다.
62 min 타이머
2
프라이팬에 버터 20g을 넣고 버섯과 양파를 갈변 현상 없이 8분간 천천히 조리합니다.
8 min 타이머
3
냄비에 버터 30g을 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 저어 화이트 루를 만듭니다. 걸러낸 송아지 국물 600ml를 넣고 벨루테로 5분간 조리합니다.
6 min 타이머
4
노른자와 레몬즙으로 크림을 휘젓습니다. 불을 끄고 벨루테로 접으세요. 송아지 고기, 버섯, 양파를 추가합니다. 부드럽게 데워서 밥과 함께 드세요.
5 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
490
단백질
38g
탄수화물
16g
지방
31g
알레르기 유발 성분
글루텐우유계란
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
