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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
프랑스 전통 블랑케트 드 보(실키 크림 소스를 곁들인 송아지 라구)
전형적인 프랑스 부르주아 클래식 요리: 부드러운 송아지 고기를 향긋한 흰색 국물에 살짝 데치고 크림, 달걀 노른자, 버섯, 진주 양파가 풍부한 고급스러운 벨루테로 마무리됩니다.
준비
25 min
쿡
75 min
합계
100 min
성분
인분
4
- 송아지 어깨살이나 가슴살을 큰 입방체로 자릅니다.800 g
- 작은 흰색 단추 버섯, 4등분250 g
- 껍질을 벗긴 작은 진주 양파150 g
- 당근, 얇게 썬 것2 개
- 부추(흰부분만), 썰어서1 개
- 버터 82%50 g
- 루용 만능 밀가루40 g
- 헤비 휘핑크림 35%150 ml
- 신선한 달걀 노른자1 개
- 신선한 레몬 주스1 큰술
- 부케 가르니1 개
- 좋은 바다 소금1 작은술
준비 단계
1
송아지 고기를 찬물에 담그고 끓여서 껍질을 벗기세요. 당근, 부추, 부케 가르니, 소금을 추가합니다. 부드러워질 때까지 60분간 천천히 끓입니다. 스트레인과 국물을 예약하십시오.
60 min 타이머
2
진주 양파와 버섯을 버터 15g, 물 3테이블스푼에 넣고 부드러워지고 윤기가 날 때까지 8분 동안 글레이즈하세요.
8 min 타이머
3
버터와 밀가루로 화이트 루를 만드세요. 600ml의 뜨거운 송아지 국물을 부드러울 때까지 휘젓습니다. 계란 노른자를 크림과 레몬즙으로 잘 풀어 소스에 넣고 불을 끄고 송아지 고기, 버섯, 양파를 다시 넣고 흰 쌀밥과 함께 제공합니다.
10 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
490
단백질
42g
탄수화물
14g
지방
29g
알레르기 유발 성분
글루텐우유계란
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
