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전통 루마니아 삼겹 사워 수프(마늘, 리치 사워 크림, 계란을 곁들인 Ciorbă de Burtă)
루마니아 수프 제조의 전설적인 왕관: 사워 크림과 달걀 노른자, 향긋한 마늘 모조, 사이다 식초의 벨벳 같은 결합으로 풍부해진 골수 뼈 국물에 몇 시간 동안 끓인 섬세한 삼겹살입니다.
준비
30 min
쿡
150 min
합계
180 min
성분
6인분
- 깨끗하게 손질한 벌집곱창1000 g
- 쇠고기 골수와 너클 뼈1000 g
- 진한 루마니아 사워 크림(smântână)400 g
- 달걀 노른자4 piece
- 잘게 으깬 마늘 정향10 clove
- 큰 당근2 piece
- 화이트 와인 식초50 ml
- 소금1 tbsp
준비 단계
1
쇠고기 골수 뼈와 곱창을 5리터의 찬 소금물에 2~2.5시간 동안 넣고 곱창이 녹을 정도로 부드러워질 때까지 계속 걷어냅니다.
120 min timer
2
내장을 제거하고 균일한 국수 모양의 스트립(5cm x 0.5cm)으로 자릅니다. 육수를 고운 체에 걸러 뼈를 버립니다.
10 min timer
3
걸러낸 육수와 얇게 썬 내장을 냄비에 다시 담습니다. 당근 1개를 잘게 갈아서 오렌지색이 될 때까지 2테이블스푼의 기름에 볶습니다. 맛이 나는 황금 기름을 수프에 걸러냅니다.
5 min timer
4
달걀 노른자, 사워 크림, 마늘 페이스트를 함께 휘젓습니다. 뜨거운 육수 3국자를 넣고 끓인 후 불을 끄고 냄비에 넣고 저어줍니다. 식초와 소금으로 간을 하세요. 절인 고추와 함께 제공하십시오.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
