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전통 카술레 드 카스텔노다리 – 흰 콩, 오리, 돼지고기 구이
프랑스 남서부의 신성한 요리 보물: 황금 껍질 아래 부드러운 오리 콩피, 마늘 소시지, 삼겹살을 넣고 천천히 구운 흰 타르베 콩입니다.
준비
25 min
쿡
90 min
합계
115 min
성분
6인분
- 흰색 카넬리니 또는 타르바이스 콩(익힌 것)500 g
- 오리 콩피 다리 또는 구운 가금류400 g
- 소박한 돼지고기 소시지250 g
- 훈제 베이컨이나 삼겹살150 g
- 노란 양파1 piece
- 당근1 piece
- 마늘 정향4 clove
- 으깬 토마토200 g
- 풍부한 육수 또는 콩액500 ml
- 신선한 백리향과 월계수 잎4 g
- 소금
- 후추
준비 단계
1
삼겹살과 소시지를 무거운 냄비에 넣고 갈색이 될 때까지 6~7분 동안 볶습니다. 접시로 옮깁니다.
7 min timer
2
같은 팬에 양파, 당근, 마늘을 5분간 볶습니다. 으깬 토마토, 백리향, 월계수 잎, 따뜻한 국물을 넣고 저어주세요.
5 min timer
3
깊은 토기나 주철 캐서롤에 흰 콩과 갈색 고기, 오리 다리를 겹겹이 쌓습니다. 향기로운 토마토 국물을 붓습니다.
5 min timer
4
160°C(320°F)의 오븐에서 75~80분 동안 굽고, 위에 형성된 크러스트를 몇 번 부드럽게 깨뜨려 풍미를 깊게 만듭니다.
80 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
