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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
색다른 페이스트리와 풍부한 그레이비를 곁들인 전통 영국식 스테이크와 신장 파이
빅토리아 시대 펍 요리법의 우뚝 솟은 영광: 부드러운 벨벳 같은 양파와 스타우트 에일 그레이비를 넣고 천천히 익힌 부드러운 쇠고기 목살과 송아지 신장을 황금색의 벗겨지는 퍼프 페이스트리 뚜껑 아래에서 구운 것입니다.
준비
25 min
쿡
75 min
합계
100 min
오븐
200°C (180°C vent.)
성분
인분
6
- 한 입 크기로 자른 쇠고기 목살 스테이크600 g
- 송아지 고기 또는 양고기 신장은 속을 제거하고 작게 깍둑썰기합니다200 g
- 버터 퍼프 페이스트리 시트320 g
- 큰 노란 양파는 잘게 썬다200 g
- 스타우트 맥주 또는 진한 쇠고기 육수200 ml
- 풍부한 쇠고기 육수300 ml
- 먼지 제거용 다용도 밀가루30 g
- 우스터소스1 큰술
- 브라우닝용 버터30 g
- 계란물을 위해 계란을 풀어서1 개
- 좋은 바다 소금5 g
준비 단계
1
신장의 핵심을 제거하고 철저히 헹굽니다. 쇠고기 큐브와 신장을 양념한 밀가루에 버무립니다. 두꺼운 팬에 버터를 녹인 후 고기를 센 불로 올려 갈색이 될 때까지 8분간 굽습니다.
2
양파를 5분간 볶습니다. 스타우트 맥주를 붓고 갈색 조각을 긁어낸 다음 쇠고기 육수와 우스터셔를 추가합니다. 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워지고 그레이비가 윤기 있고 걸쭉해질 때까지 50분 동안 끓입니다. 시원한 채우기.
3
식힌 충전물을 깊은 파이 접시에 옮깁니다. 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 단단히 압착한 다음 중앙에 증기 배출구를 잘라냅니다. 달걀물을 바르고 200°C에서 25-30분 동안 굽어 높이 솟은 바삭하고 깊은 마호가니 금색이 될 때까지 굽습니다. 완두콩과 매시를 곁들여 뜨겁게 드세요.
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
520
단백질
38g
탄수화물
34g
지방
25g
알레르기 유발 성분
글루텐우유계란생선
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
법적 지위: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
