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클래식 블랑케트 드 보(Classic Blanquette de Veau) – 벨벳 같은 크림 소스를 곁들인 프랑스 송아지 라구
프랑스 가족 식사의 상징적인 화이트 라구: 향기로운 국물에 데친 부드러운 송아지 고기에 양송이 버섯을 곁들인 감미로운 계란과 크림 벨루테 소스를 곁들인 요리입니다.
준비
20 min
쿡
60 min
합계
80 min
성분
4인분
- 부드러운 송아지 고기 조림750 g
- 당근2 piece
- 부추1 piece
- 노란 양파1 piece
- 작은양송이버섯200 g
- 버터35 g
- 만능 밀가루30 g
- 헤비 크림 또는 크렘 프레슈120 ml
- 신선한 달걀 노른자1 piece
- 신선한 레몬 주스15 ml
- 백리향과 월계수 잎3 g
- 소금
- 갈은 흰 후추
준비 단계
1
냄비에 송아지 고기를 넣고 찬물을 붓고 2분간 끓여서 데쳐주세요. 고기를 찬물에 담그고 헹구십시오.
5 min timer
2
뜨거운 물 800ml, 당근, 리크, 양파, 백리향, 월계수 잎, 소금을 넣고 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 약한 불로 50분 동안 끓입니다.
50 min timer
3
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 갈변(화이트 루) 현상 없이 1분간 볶습니다. 부드럽고 크리미해질 때까지 뜨거운 요리 국물 400ml를 점차적으로 휘젓습니다.
5 min timer
4
버터에 버섯을 볶습니다. 계란 노른자와 레몬즙을 크림에 넣고 섞은 다음 따뜻한 벨루테 소스와 섞으세요. 벨벳 같은 소스에 고기와 버섯을 넣고 끓이지 않고 가장 약한 불로 천천히 데웁니다. 흰쌀밥과 함께 드세요.
4 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
