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폴란드 비고스(사우어크라우트, 야생 버섯, 훈제 소시지를 곁들인 사냥꾼 스튜)
폴란드를 상징하는 국민 수렵 스튜: 톡 쏘는 사우어크라우트, 달콤하고 신선한 양배추, 말린 산림 버섯, 훈제 자두, 삶은 돼지고기, 킬바사를 천천히 끓인 진하고 풍부한 혼합물입니다.
준비
25 min
쿡
90 min
합계
115 min
성분
6인분
- 너무 신맛이 나는 경우 물기를 빼고 헹구는 사우어크라우트500 g
- 얇게 썬 신선한 녹색 양배추400 g
- 돼지고기 목살은 한입 크기로 잘라줍니다400 g
- 훈제 폴란드 소시지(킬바사), 얇게 썬 것200 g
- 말린 포르치니 또는 야생 버섯(재수화)30 g
- 씨를 제거한 말린 자두, 반으로 자른 것60 g
- 다진 노란 양파2 piece
- 올스파이스 베리와 월계수 잎1 tsp
- 기름이나 라드2 tbsp
- 버섯을 담근 액체와 물400 ml
- 소금1 tsp
준비 단계
1
말린 버섯을 따뜻한 물에 20분 동안 담근 후 잘게 썰어 체에 밭쳐둔 물을 남겨둡니다.
20 min timer
2
더치 오븐에서 기름을 가열합니다. 갈색 돼지고기 큐브와 얇게 썬 소시지를 8분 동안 끓입니다. 다진 양파를 넣고 5분간 볶습니다.
13 min timer
3
소금에 절인 양배추, 신선한 잘게 썬 양배추, 잘게 썬 버섯과 그 액체, 월계수 잎, 올스파이스를 추가합니다.
5 min timer
4
말린 자두와 소금을 넣고 저어주세요. 뚜껑을 단단히 덮고 가끔씩 저어주면서 아주 약한 불로 60~75분 동안 끓입니다.
75 min timer
5
마지막 10분 동안 뚜껑을 열어 풍미를 줄이고 농축하세요. 진한 호밀빵과 함께 따뜻하게 드세요.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
