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벨기에 카르보네이드 플라망드(캐러멜 처리된 양파와 겨자 빵을 곁들인 다크 애비 맥주에 끓인 플란더스 쇠고기 스튜)
플랑드르 요리의 최고의 영광: 녹인 쇠고기 목살을 캐러멜 처리된 양파와 함께 풍부한 벨기에 다크 애비 맥주에 천천히 끓인 다음, 디종 머스타드를 듬뿍 바른 빵을 넣어 걸쭉하게 만들어 달콤하고 풍미 있는 그레이비로 만듭니다.
준비
20 min
쿡
120 min
합계
140 min
성분
4인분
- 쇠고기 목살 또는 브레이징 스테이크(4cm 크기로 잘라서)800 g
- 얇게 썬 노란 양파4 piece
- 벨기에 어두운 수도원 또는 트라피스트 에일500 ml
- 풍부한 쇠고기 육수250 ml
- 시골빵 또는 향신료 빵 조각(pain d'épices)2 piece
- 빵 코팅용 디종 머스타드2 tbsp
- 벨기에 흑설탕(카소네이드)1 tbsp
- 볶음용 버터30 g
- 소금1 tsp
준비 단계
1
주철 냄비에 버터를 녹이고 쇠고기 큐브를 일괄적으로 센 불에서 갈색이 될 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 접시에 담습니다.
8 min timer
2
같은 지방에 얇게 썬 양파를 모두 넣고 부드러워지고 깊게 캐러멜화될 때까지 약한 불에서 15분간 조리합니다. 흑설탕을 뿌린다.
15 min timer
3
쇠고기를 냄비에 다시 넣고 다크 벨기에 에일과 쇠고기 육수를 붓습니다. 빵 조각에 디종 머스터드를 넉넉하게 바르고 스튜 위에 머스터드 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다.
5 min timer
4
뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 100~110분 동안 끓입니다. 머스타드 빵은 스튜에 자연스럽게 녹아서 걸쭉하고 벨벳 같은 그레이비가 됩니다. 벨기에 프릿과 함께 제공됩니다.
100 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
