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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
고급주요 코스fishCC0 1.0 Universal
Basque Bacalao al Pil-Pil(올리브 오일과 마늘에 유화시킨 소금 대구)
바스크 요리법의 상징적인 왕관: 소금에 절인 대구를 올리브 오일에 부드럽게 조리하고 원형 팬 동작으로 대구 젤라틴을 유화시켜 부드러운 황금색 필필 크림을 만듭니다.
준비
15 min
쿡
25 min
합계
40 min
성분
인분
4
- 두툼한 탈염 대구 등심을 완전히 건조700 g
- 엑스트라 버진 올리브 오일250 ml
- 얇게 썬 마늘 정향6 쪽
- 얇게 썬 말린 붉은 고추(긴딜라)1 개
준비 단계
1
약한 불로 올리브 오일을 살짝 데우고 마늘 조각과 말린 칠리를 바삭하고 연한 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 칩을 작은 접시에 옮깁니다.
6 min 타이머
2
따뜻한 기름에 대구 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 약한 불에 5분 동안 천천히 데친 후 껍질이 아래로 향하도록 5분 더 구운 다음 대구를 한쪽에 놓고 기름을 살짝 식혀줍니다.
10 min 타이머
3
팬을 리드미컬하게 돌리거나 작은 체로 휘저어 풀어진 젤라틴과 오일을 유화시켜 진하고 연한 녹색 필필 소스를 만듭니다. 대구를 반납하고 바삭한 마늘을 얹습니다.
8 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
410
단백질
31g
탄수화물
2g
지방
31g
알레르기 유발 성분
생선
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
