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정통 발칸 아즈바르(천천히 구운 고추와 가지 양념)
'발칸 반도의 레드 캐비어'로 유명합니다. 불에 그을린 달콤한 고추와 구운 가지로 만든 강렬하고 달콤하며 스모키하고 부드러운 맛입니다. 기름을 두껍고 퍼질 때까지 천천히 줄입니다.
준비
30 min
쿡
50 min
합계
80 min
성분
8인분
- 까맣게 태워 껍질을 벗긴 달콤한 붉은 뿔 고추(카피아)1000 g
- 구운 가지 과육, 물기를 뺀 것350 g
- 해바라기유100 ml
- 화이트 와인 식초1 tbsp
- 마늘 정향, 으깬 것2 clove
- 좋은 바다 소금1 tsp
준비 단계
1
검은색이 될 때까지 불 위에 숯불 고추를 올려 놓습니다. 뚜껑을 덮은 그릇에 옮겨 15분간 찐 후 껍질을 벗기고 줄기와 씨앗을 버립니다.
15 min timer
2
껍질을 벗긴 고추와 가지를 고기 분쇄기의 중간 디스크에 통과시키거나 푸드 프로세서에 잠깐 펄스를 가합니다.
5 min timer
3
넓은 냄비에 다진 야채를 넣고 중간 불로 끓입니다. 소금, 마늘을 넣고 계속 저어주면서 점차적으로 해바라기유를 3~4회 추가합니다.
10 min timer
4
35~40분 동안 끓이세요. 바닥에 숟가락을 놓았을 때 선명한 자국이 남을 정도로 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 식초를 넣고 저어 식힌 후 서빙하세요.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
