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클래식 비엔나 타펠슈피츠(뿌리 채소와 사과 양 고추냉이 소스를 곁들인 부드러운 삶은 쇠고기 삼겹살)
프란츠 요셉 황제의 주요 음식: 리크와 당근을 곁들인 맑은 야채 국물에 살짝 데친 최고급 쇠고기 우둔살을 날카로운 압펠크렌(사과 고추냉이 소스)과 신선한 부추와 함께 썰어 제공합니다.
준비
20 min
쿡
130 min
합계
150 min
성분
4인분
- 쇠고기 우둔살(삼겹살 또는 윗면)800 g
- 당근은 껍질을 벗겨 세로로 반으로 가릅니다3 piece
- 셀러리 뿌리(셀러리악), 덩어리로 자른 것200 g
- 껍질을 벗겨 4등분한 파스닙2 piece
- 부추는 씻어서 큼직하게 썬다1 piece
- 통후추10 piece
- 껍질을 벗기고 갈아서 만든 타르트 사과2 piece
- 갓 갈은 양 고추 냉이 뿌리2 tbsp
- 굵은 바다 소금1 tbsp
준비 단계
1
큰 냄비에 쇠고기를 넣고 찬물 3리터를 넣고 중불에서 끓입니다. 국물을 맑게 유지하기 위해 부지런히 거품을 걷어냅니다.
15 min timer
2
굵은 소금과 후추가루를 추가합니다. 뚜껑을 살짝 열어 놓고 아주 약한 불로 90분 동안 천천히 끓입니다.
90 min timer
3
당근, 셀러리 뿌리, 파스닙, 리크를 추가합니다. 고기와 야채가 포크처럼 부드러워질 때까지 35~40분 더 끓입니다.
40 min timer
4
Apfelkren 만들기: 갈은 사과, 신선한 고추냉이, 사과 식초 1티스푼, 소금을 섞습니다. 쇠고기를 결 반대 방향으로 자르고 뿌리 채소, 굵은 소금, 사과 양 고추 냉이 소스와 함께 얕은 국물에 담아냅니다.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
