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완성된 요리의 모습은 재료와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.
중간주요 코스meatCC0 1.0 Universal
클래식 페르시아 제레쉬크 폴로 바 모르그(루비 매자나무와 양념 치킨을 곁들인 사프란 라이스)
페르시아 연회 환대의 보석빛 걸작: 사프란 토마토 국물에 끓인 부드러운 닭고기, 달콤한 타르트 루비 매자나무(제레쉬크), 얇게 썬 피스타치오, 황금색 사프란을 얹은 푹신한 바스마티 쌀과 함께 제공됩니다.
준비
25 min
쿡
45 min
합계
70 min
성분
인분
4
- 뼈가 있는 껍질이 붙은 닭다리살800 g
- 소금물에 담근 장립 바스마티 쌀350 g
- 말린 페르시아 루비 매자나무(zereshk), 헹구기80 g
- 따뜻한 물 4테이블스푼에 사프란을 갈아서 담근다1 약간
- 버터 82%50 g
- 타르트 바베리의 균형을 맞추는 설탕1 큰술
- 노란 양파, 깍둑썰기1 개
- 토마토 페이스트1 ½ 큰술
- 얇게 썬 생 피스타치오25 g
- 강황 가루1 작은술
- 바다 소금1 작은술
준비 단계
1
닭고기와 양파를 버터 2테이블스푼과 강황과 함께 넣고 10분간 볶습니다. 토마토 페이스트, 소금, 사프란 물 2큰술, 물 200ml를 추가합니다. 부드러워지고 쫄깃해질 때까지 뚜껑을 덮고 35분 동안 끓입니다.
40 min 타이머
2
알단테가 될 때까지 쌀을 소금물에 6~7분 동안 데쳐주세요. 물을 빼다. 붙지 않는 냄비에 버터 2큰술을 녹이고 밥을 피라미드 모양으로 쌓은 후 깨끗한 티 타월(담코니)로 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 쪄주세요.
30 min 타이머
3
바베리를 버터, 설탕, 잘게 썬 피스타치오와 함께 매우 약한 불에서 1~2분 동안 볶습니다. 찐 쌀 3국자와 남은 사프란 물을 밝은 황금색이 될 때까지 섞습니다. 백미를 접시에 담고, 그 위에 사프란 쌀, 빛나는 매자나무, 피스타치오를 얹습니다. 삶은 닭고기와 함께 제공됩니다.
3 min 타이머
요리 일지
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영양 정보
1인분칼로리
580
단백질
38g
탄수화물
62g
지방
21g
알레르기 유발 성분
우유견과류
*1인분당 추정치
출처 및 공개 도메인 감사
출처: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
법적 지위: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
라이센스: Creative Commons CC0 1.0 Universal
