AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Calderone tradizionale rumeno Zacuscă (melanzane affumicate arrostite alla fiamma, peperoni rossi dolci e cipolle brasate lentamente)
L'anima della dispensa autunnale rumena: melanzane arrostite tritate con una mannaia di legno, bollite dolcemente per ore in un calderone di ferro con cipolle dolci e traslucide, peperoni rossi arrostiti, passata di pomodoro e foglie di alloro.
Preparazione
30 min
Cuocere
60 min
Totale
90 min
Ingredienti
8porzioni
- Melanzane arrostite alla fiamma, sbucciate e scolate800 g
- Peperoni rossi dolci arrostiti (gogoșari/capia), sbucciati e tritati finemente600 g
- Cipolle gialle, tritate finemente500 g
- Ricca passata e concentrato di pomodoro250 g
- Olio di girasole120 ml
- Foglie di alloro essiccate3 piece
- Grani di pepe nero interi10 piece
- Sale non iodato1 tbsp
Passaggi di preparazione
1
Arrostire le melanzane su una fiamma libera finché non saranno carbonizzate. Sbucciarle ancora calde e lasciarle scolare su un piano inclinato per 1 ora. Tritare finemente la polpa con una lama di legno.
30 min timer
2
In una pentola di ferro pesante, aggiungere l'olio di semi di girasole e far sudare le cipolle tritate a fuoco molto basso per 15 minuti finché saranno tenere, traslucide e dolci.
15 min timer
3
Aggiungere i peperoni arrostiti tritati e cuocere per 10 minuti. Mescolare le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le foglie di alloro, il pepe in grani e il sale.
10 min timer
4
Cuocere lentamente a fuoco basso (o cuocere in forno a 160°C) per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché l'olio lucido non si separa in superficie. Servire raffreddato su crostini di pane.
45 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
