Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Saltah yemenita tradizionale (stufato di agnello frizzante in una pentola di terracotta coronato con schiuma di fieno greco Hilbeh montata)
L'indiscusso capolavoro culinario nazionale dello Yemen: agnello tritato e tuberi cotti lentamente serviti furiosamente gorgoglianti in un piatto di pietra ollare intagliato (maghla), coronato da soffice schiuma di fieno greco verde montata (hilbeh).
Preparazione
25 min
Cuocere
35 min
Totale
60 min
Ingredienti
porzioni
4
- Carne tenera di agnello cotta tritata350 g
- Ricco brodo di agnello caldo400 ml
- Polvere di fieno greco imbevuta di acqua fredda e scolata2 cucchiaio
- Patate tagliate a dadini e bollite200 g
- Pomodori tagliati finemente200 g
- Cipolla tagliata a dadini100 g
- Salsa Sahawiq (aglio, peperoncino verde, purea di coriandolo)2 cucchiaio
- Olio o grasso di agnello fuso25 ml
- Sale fino5 g
Passaggi di preparazione
1
Sbattere il fieno greco ammollato e sgocciolato con una forchetta per 5 minuti fino a quando non si sarà formato una mousse chiara e ariosa. Incorporare 1 cucchiaio di salsa verde Sahawiq e un pizzico di sale.
2
Scaldare una pentola pesante in pietra ollare o ghisa a fuoco alto. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodori, le patate, l'agnello tagliato a pezzi e il brodo caldo. Far bollire furiosamente per 6-8 minuti finché non bolle selvaggiamente.
3
Poco prima di servire, versare la schiuma di hilbeh verde fresca e montata sullo stufato che bolle furiosamente. Porta in tavola ben caldo e guarnisci con la focaccia Malooga fresca e calda.
Diario di cucina
Non hai ancora provato questa ricetta
Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
410
Proteine
31g
Carboidrati
26g
Grassi
20g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
