Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Mandi di pollo tradizionale yemenita con riso basmati affumicato al carbone
Il coronamento della cucina festiva yemenita: pollo dorato speziato arrostito su fragrante riso basmati, rifinito con l'autentica tecnica di affumicatura a carbone caldo "faham" per un inconfondibile aroma affumicato.
Preparazione
25 min
Cuocere
60 min
Totale
85 min
Forno
190°C (170°C vent.)
Ingredienti
porzioni
6
- Pollo intero tagliato a metà nel senso della lunghezza1400 g
- Riso basmati a grani lunghi lavato e ammollato400 g
- Burro chiarificato (ghee)40 g
- Cipolla grande tritata finemente160 g
- Spicchi d'aglio tritati4 pz.
- Fili di zafferano messi a bagno in 3 cucchiai di acqua tiepida45 ml
- Baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano, stecca di cannella, foglie di alloro10 g
- Curcuma macinata1 cucchiaino
- Piccolo pezzo di carbone naturale di legno duro per affumicare1 pz.
- Sale marino8 g
Passaggi di preparazione
1
Strofina le metà del pollo con sale, curcuma e metà dell'acqua immersa nello zafferano. Marinare per 20 minuti.
2
In una teglia, soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro chiarificato con le spezie intere. Aggiungere il riso sgocciolato, 700 ml di acqua bollente e sale. Posizionare una gratella direttamente sopra la padella e disporre sopra le metà del pollo in modo che i gocciolamenti della padella imbastiscano il riso. Sigillare bene con carta stagnola e cuocere in forno a 190°C per 55 minuti.
3
Scoprire e cuocere al forno il pollo per 5 minuti finché diventa croccante. Unisci riso e pollo in un recipiente profondo. Accendi un pezzo di carbone naturale finché non diventa rosso brillante, mettilo in una piccola tazza di alluminio con un cucchiaino di burro chiarificato al centro del riso, chiudi il coperchio per 7 minuti per catturare il fumo intenso, quindi servi con la piccante salsa Sahawiq.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
610
Proteine
42g
Carboidrati
62g
Grassi
21g
Allergeni
Latte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
