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Wiener Saftgulasch (classico stufato viennese di manzo e cipolla brasato lentamente)
Lo stufato iconico della tradizionale cultura delle taverne viennesi: teneri pezzi di manzo brasati con un uguale peso di cipolle, addensati naturalmente senza farina né pomodori e conditi con paprika austriaca e maggiorana.
Preparazione
25 min
Cuocere
120 min
Totale
145 min
Ingredienti
4porzioni
- Manicotto o stinco di manzo tagliato a pezzi grandi 4 cm800 g
- Cipolle gialle, tritate finemente800 g
- Paprica nobile dolce3 tbsp
- Aceto di mele1 tbsp
- Maggiorana secca1 tbsp
- Semi di cumino finemente tritati1 tsp
- Spicchi d'aglio, tritati3 clove
- Olio o strutto3 tbsp
- Acqua calda400 ml
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Scaldare l'olio in un forno olandese e rosolare le cipolle a fuoco dolce per 25-30 minuti fino a quando saranno dorate e dolci.
30 min timer
2
Togliere dal fuoco, aggiungere immediatamente la paprika e sfumare con aceto e 100 ml di acqua per evitare che diventi amaro.
2 min timer
3
Aggiungere pezzi di manzo, aglio tritato, cumino, maggiorana e sale. Ritorna a fuoco medio e mescola bene.
3 min timer
4
Coprire bene, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente secondo necessità.
120 min timer
5
Quando la carne sarà tenera e il sugo sarà lucido e denso, servire con Semmelknödel o panini croccanti.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
