Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalifishCC0 1.0 Universal
Cá Kho Tộ vietnamita (pesce brasato caramellato in una pentola di terracotta con salsa di pesce, scalogno e pepe nero)
L'anima della cucina casalinga del Vietnam del sud: sode bistecche di pesce brasate in una pentola di terracotta ribollente con zucchero profondamente caramellato, salsa di pesce piccante, scalogno e pepe nero spezzato.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
porzioni
4
- Bistecche di pesce sode (pesce gatto, spigola o salmone)600 g
- Zucchero semolato per salsa al caramello3 cucchiaio
- Salsa di pesce vietnamita premium (nước mắm)4 cucchiaio
- Acqua di cocco fresca o acqua tiepida200 ml
- Scalogno, tritato finemente3 pz.
- Spicchi d'aglio, tritati3 spicchio
- Grani di pepe nero, tritati grossolanamente1 cucchiaino
- Peperoncino rosso a volo d'uccello, affettato1 pz.
- Scalogno, tritato2 cucchiaio
Passaggi di preparazione
1
Marinare le bistecche di pesce con 2 cucchiai di salsa di pesce, scalogno tritato, aglio e metà pepe nero per 15 minuti.
15 min temporizzatore
2
In una pentola o casseruola di terracotta, sciogliere lo zucchero con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio senza mescolare fino a quando diventa di un intenso colore caramello ambrato (nước màu).
4 min temporizzatore
3
Metti immediatamente le bistecche di pesce nel caramello, rosola per 1 minuto per lato, quindi versa l'acqua di cocco, la salsa di pesce rimanente e il peperoncino. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti senza coperchio, finché la salsa non si sarà ridotta ad una glassa lucida. Spolverare con pepe nero spezzato e scalogno, servire con riso al vapore.
20 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
310
Proteine
31g
Carboidrati
14g
Grassi
14g
Allergeni
Pesce
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
