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Autentico Deruny ucraino (pancake di patate croccanti dorati saltati in padella con cipolla e serviti con panna acida)
L'iconico comfort food dei focolari ucraini: patate amidacee grattugiate sui denti più fini con cipolla dolce per evitare che si scuriscano, legate con l'uovo e fritte in padella in torte dorate incredibilmente croccanti, dai bordi di pizzo, servite con panna acida.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
4porzioni
- Patate amidacee, sbucciate800 g
- Cipolla gialla, grattugiata finemente1 piece
- Grande uovo fresco1 piece
- Farina per tutti gli usi2 tbsp
- Olio di semi di girasole per friggere in padella60 ml
- Panna acida pesante per servire200 g
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Grattugiare alternativamente la cipolla e le patate sui denti più fini di una grattugia in modo che il succo della cipolla eviti che le patate anneriscano. Premere delicatamente l'acqua in eccesso attraverso un setaccio.
6 min timer
2
Aggiungere l'uovo sbattuto, la farina e il sale al composto di patate. Mescolare velocemente con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella liscia.
2 min timer
3
Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella di ghisa a fuoco medio. Versare cucchiai colmi di impasto e appiattirlo delicatamente in dischi di 8-10 cm.
3 min timer
4
Friggere per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati con bordi di pizzo e croccanti. Scolare su carta assorbente e servire ben caldo con abbondante panna acida.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
