Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Palazzo Ottomano Hünkâr Beğendi (tenero stufato di manzo brasato su purea di formaggio e melanzane affumicate)
Il piatto culminante della cucina del Palazzo Topkapi ("Delizia del Sultano"): succulenta carne di manzo a cubetti bollita in una ricca salsa di pomodoro, servita su una vellutata purea di besciamella di melanzane affumicate arrostite sul fuoco sciolte con formaggio Kaşar.
Preparazione
25 min
Cuocere
60 min
Totale
85 min
Ingredienti
porzioni
4
- Manicotto o scamone di manzo tenero, tagliato a cubetti600 g
- Melanzane grandi, carbonizzate sulla fiamma libera e sbucciate3 pz.
- Burro non salato60 g
- Farina per tutti gli usi2 cucchiaio
- Latte intero caldo300 ml
- Kaşar turco stagionato o formaggio kashkaval grattugiato100 g
- Concentrato di pomodoro ricco2 cucchiaio
- Sale1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Rosolare i cubetti di manzo in 1 cucchiaio di burro, aggiungere la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro, il sale e 200 ml di acqua tiepida. Coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti fino a quando la carne sarà tenera e il sugo concentrato.
50 min temporizzatore
2
Tritare finemente la polpa delle melanzane carbonizzate. Sciogliere il burro rimanente in una casseruola, tostare la farina per 2 minuti, quindi frullare con il latte tiepido per creare una salsa besciamella liscia.
6 min temporizzatore
3
Mescolare le melanzane tritate e il formaggio Kaşar grattugiato nella besciamella calda finché il formaggio non si scioglie in una purea setosa e deliziosa. Distribuire la base di melanzane su piatti caldi e versarvi sopra lo scintillante stufato di manzo brasato.
4 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
38g
Carboidrati
18g
Grassi
30g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
