Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioAntipastiveganCC0 1.0 Universal
Çiğ Köfte turco senza carne con pepe affumicato di Urfa e melassa di melograno
Il leggendario spuntino di strada della Turchia sudorientale: bulgur extra fine impastato vigorosamente con ghiaccio, scaglie di peperoncino Urfa Isot affumicato, pasta di pomodoro e peperoncino e melassa di melograno dolce, servito in lattuga con menta.
Preparazione
35 min
Cuocere
0 min
Totale
35 min
Ingredienti
porzioni
6
- Bulgur extrafine scuro (çiğ köftelik)300 g
- Scaglie di peperoncino nero Smoky Urfa Isot3 cucchiaio
- Pasta di peperoncino piccante turco e concentrato di pomodoro3 cucchiaio
- Melassa pura di melograno (nar ekşisi)3 cucchiaio
- Spicchi d'aglio, schiacciati per ottenere una pasta liscia4 spicchio
- Olio extra vergine di oliva40 ml
- Succo di limone fresco2 cucchiaio
- Sale1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Lascia in infusione i fiocchi di Urfa Isot in olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua tiepida per 10 minuti per far sbocciare il loro colore intenso e l'aroma affumicato.
10 min temporizzatore
2
Disporre il bulgur, la passata di pomodoro e peperone, l'aglio e il sale in un vassoio rigato. Impastare energicamente con il palmo della mano per 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un cubetto di ghiaccio per idratare e intenerire il bulgur meccanicamente senza calore.
20 min temporizzatore
3
Lavorare con olio di Isot fiorito, melassa di melograno e succo di limone. Impastare altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e lucido. Spremi le porzioni sul palmo della mano formando le dita scanalate e servi con lattuga, menta fresca e spicchi di limone.
5 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
260
Proteine
7g
Carboidrati
44g
Grassi
8g
Allergeni
Glutine
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
