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Ali Nazik Kebab turco (agnello speziato saltato su purè di melanzane con yogurt e aglio affumicato)
Il capolavoro di Gaziantep: purea di melanzane carbonizzate affumicate con denso yogurt all'aglio, che funge da delizioso letto vellutato per teneri bocconcini di agnello saltati conditi con pepe di Aleppo e burro ricco.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
4porzioni
- Melanzane grandi, arrostite e sbucciate3 piece
- Cosciotto o controfiletto di agnello disossato, tagliato a dadini piccoli500 g
- Yogurt intero a colata densa300 g
- Spicchi d'aglio, tritati3 clove
- Burro40 g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Scottare le melanzane su fiamma libera o arrostirle a 220°C per 25 minuti finché non diventano nere e morbide. Togliere la polpa e schiacciarla bene con un coltello.
25 min timer
2
Unisci la purea di melanzane calda con lo yogurt filtrato, l'aglio schiacciato e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto liscio come la seta.
3 min timer
3
Sciogliere il burro in una padella e cuocere l'agnello a dadini a fuoco vivace per 8-10 minuti finché non sarà dorato e tenero. Mescolare il concentrato di pomodoro, il sale e la paprika, cuocendo altri 2 minuti.
10 min timer
4
Distribuire la crema di yogurt alle melanzane su un piatto da portata caldo e versarvi sopra l'agnello speziato sfrigolante con il suo fondo di cottura.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
