Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Autentico Adana Kebap turco (spiedini di agnello piccante macinati a mano su larghe lame di ferro)
La leggendaria icona culinaria di Adana: carne di agnello e grasso di coda tritati a mano con una mannaia ricurva a due manici (zırh), impastati esclusivamente con peperoni rossi dolci, scaglie di peperoncino piccante e sale, modellati su ampi spiedini piatti e grigliati sul fuoco.
Preparazione
25 min
Cuocere
15 min
Totale
40 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spalla e petto di agnello con abbondante grasso naturale700 g
- Peperone rosso dolce kapia, macinato a mano e spremuto1 pz.
- Fiocchi di peperoncino turco (pul biber)1 cucchiaio
- Sale grosso1 cucchiaino
- Focacce calde di lavash4 pz.
Passaggi di preparazione
1
Tritare finemente l'agnello a mano con una mannaia. Aggiungere il peperoncino rosso spremuto, i fiocchi di peperoncino piccante e il sale. Impastare energicamente per 10 minuti finché la carne non sviluppa un'emulsione proteica appiccicosa. Raffreddare per 1 ora.
60 min temporizzatore
2
Con le mani immerse nell'acqua tiepida, prendi una manciata di carne refrigerata e premila con decisione sullo spiedo piatto e largo, incidendo con le dita per formare il caratteristico motivo a coste ondulate.
8 min temporizzatore
3
Grigliare gli spiedini a fuoco vivace per 6-8 minuti, girandoli spesso per evitare che gocciolino. Premi la focaccia di lavash sul kebap sfrigolante per assorbire deliziosi succhi, fai scivolare la carne dallo spiedo sul pane e servi con insalata di cipolle sommacco.
8 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
36g
Carboidrati
28g
Grassi
26g
Allergeni
Glutine
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
