Illustrazione generata da IA
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Tahdig persiano (crosta di riso croccante e dorata allo zafferano)
La preziosa corona della cucina persiana: fragrante riso basmati cotto a vapore su uno strato di burro e zafferano in fiore che cuoce in una crosta inferiore intensamente croccante, dorata e scoppiettante.
Preparazione
30 min
Cuocere
45 min
Totale
75 min
Ingredienti
6porzioni
- Riso basmati a grani lunghi, accuratamente risciacquato400 g
- Acqua per sbollentare1500 ml
- Burro fuso non salato60 g
- Acqua di zafferano fiorito1 pinch
- Yogurt bianco per la miscela di crosta2 tbsp
- Sale2 tsp
Passaggi di preparazione
1
Sbollentare il riso basmati sciacquato in acqua bollente salata per 6-7 minuti finché sarà tenero fuori ma sodo dentro. Scolare bene in uno scolapasta.
7 min timer
2
In una ciotola, mescolare 2 mestoli di riso parboiled con lo yogurt, metà del burro fuso e 1 cucchiaio di acqua allo zafferano.
3 min timer
3
Scaldare una pentola antiaderente con 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Premi saldamente la miscela di yogurt e riso sul fondo in uno strato uniforme.
4 min timer
4
Montare delicatamente il riso bianco rimanente sopra. Praticare alcuni fori per il vapore con il manico di un cucchiaio di legno e condire con lo zafferano e il burro rimanenti.
3 min timer
5
Avvolgere il coperchio con un canovaccio pulito, chiudere bene e cuocere a vapore a fuoco basso per 40 minuti. Capovolgere su un piatto da portata per svelare la croccante corona dorata.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
