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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
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Kibbeh Labanieh siriano tradizionale (gnocchi di bulgur ripieni in salsa tiepida di yogurt all'aglio e menta)
Il segno distintivo dell'alta cucina aleppina: bulgur a punta e gnocchi di manzo ripieni di carne macinata speziata e pinoli, delicatamente affogati in una vellutata brodo caldo di yogurt con aglio e menta secca.
Preparazione
35 min
Cuocere
25 min
Totale
60 min
Ingredienti
porzioni
5
- Grano bulgur fine ammollato e scolato200 g
- Carne macinata magra per il guscio250 g
- Carne macinata o agnello per il ripieno250 g
- Pinoli tostati30 g
- Yogurt intero o laban800 g
- Amido di mais sciolto in 3 cucchiai di acqua fredda1 ½ cucchiaio
- Uovo per stabilizzare lo yogurt1 pz.
- Spicchi d'aglio schiacciati per incollare4 pz.
- Menta verde secca strofinata1 ½ cucchiaio
- Ghee per il tadka all'aglio e menta25 g
- Sale6 g
Passaggi di preparazione
1
Manzo ripieno rosolato con cipolle, spezie e pinoli; Freddo. Impastare il bulgur fine con carne macinata magra e sale fino ad ottenere un impasto liscio. Formare dei gusci ovali appuntiti, incavarli con il pollice, riempirli con il composto di carne e chiudere le estremità.
2
Sbattere in un pentolino lo yogurt, l'uovo, l'amido di mais sciolto e 200 ml di acqua fredda. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente in una direzione, finché la salsa non sobbollisce dolcemente e diventa liscia e vellutata senza grumi.
3
Immergi delicatamente gli gnocchi di kibbeh nello yogurt bollente; cuocere 10-12 minuti fino a cottura ultimata e galleggiante. In una piccola padella, far sfrigolare l'aglio e la menta secca nel burro chiarificato per 1 minuto, irrorare questo tadka frizzante sul kibbeh labanieh e servire caldo.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
34g
Carboidrati
38g
Grassi
22g
Allergeni
GlutineLatteUovaFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
