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Autentico Rösti svizzero (torta di patate dorate e croccanti saltate in padella nel burro)
Il piatto nazionale di conforto dei contadini bernesi: patate a pasta dura sbollentate, grattugiate grossolanamente e fritte a fuoco lento nel burro chiarificato fino a formare una spessa frittella dorata con una crosta incredibilmente croccante e un interno vellutato.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Patate sode e cerose, sbollentate con la buccia e refrigerate durante la notte800 g
- Burro chiarificato (ghee) o burro di qualità50 g
- Sale marino fino1 tsp
- Pepe nero appena macinato1 pinch
Passaggi di preparazione
1
Sbucciare le patate refrigerate e grattugiarle con il lato ruvido di una grattugia fino a ottenere dei brandelli lunghi e leggeri, mantenendoli sciolti.
5 min timer
2
Condisci delicatamente le patate grattugiate con sale e pepe nero usando la punta delle dita per distribuirle uniformemente.
1 min timer
3
Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete le patate grattugiate, formando con una spatola una torta omogenea di 2 cm senza schiacciare. Friggere indisturbata a fuoco medio-basso per 12-14 minuti fino a quando la base sarà ben dorata.
13 min timer
4
Posizionare un piatto capovolto sopra la padella e capovolgere con decisione. Sciogliere il burro rimanente in una padella, far scivolare nuovamente i rösti con il lato crudo rivolto verso il basso e cuocere per altri 10-12 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati.
11 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
