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Fonduta svizzera Moitié-Moitié (gruviera e vacherin invecchiati in parti uguali con vino bianco e aglio)
L'apice alpino del calore svizzero: parti uguali di Gruyère AOP maturo e cremoso Vacherin Fribourgeois delicatamente sciolti in una pentola di caquelon strofinata con aglio con vino bianco secco, intinto con cubetti di pane artigianale croccante.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
4porzioni
- Formaggio Gruyère AOP stagionato, grattugiato400 g
- Formaggio Vacherin Fribourgeois AOP, grattugiato400 g
- Vino bianco secco e frizzante (ad esempio Fendant o Sauvignon Blanc)300 ml
- Amido di mais2 tsp
- Spicchio d'aglio, tagliato a metà1 clove
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Pane rustico rustico e croccante, tagliato a cubetti di 3 cm400 g
Passaggi di preparazione
1
Strofinare energicamente l'interno del caquelon della fonduta con lo spicchio d'aglio tagliato, lasciandolo nella pentola.
2 min timer
2
Sciogliere l'amido di mais in 2 cucchiai di vino bianco freddo. Versare il vino rimanente nella pentola e portare a leggera ebollizione a fuoco basso.
4 min timer
3
Aggiungere gradualmente il Gruyère e il Vacherin grattugiati, mescolando continuamente con un movimento a forma di otto con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno sciolti fino a formare un'emulsione liscia. Mescolare il liquame di amido di mais disciolto.
6 min timer
4
Condire con noce moscata grattugiata fresca e pepe nero. Trasferire la pentola sul fornello rechaud da tavolo a fiamma dolce. Infilzare i cubetti di pane croccante su lunghe forchette e agitarli accuratamente.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
