Illustrazione generata da IA
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Svíčková na smetaně ceco (brasato di manzo con salsa cremosa di radici dolci)
Il piatto forte della tradizione culinaria ceca: tenero manzo brasato lardellato con radici caramellate, amalgamato con una deliziosa salsa di panna vellutata ravvivata dal limone.
Preparazione
30 min
Cuocere
90 min
Totale
120 min
Ingredienti
4porzioni
- Arrosto di manzo (controfiletto o manzo)700 g
- Carote, a dadini250 g
- Sedano rapa (radice di sedano), tagliato a dadini150 g
- Cipolla gialla, tritata1 piece
- Burro40 g
- Bacche di pimento e foglie di alloro1 tsp
- Zucchero per caramellare1 tbsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Panna acida pesante o doppia panna150 g
- Brodo di manzo o acqua400 ml
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Condire l'arrosto di manzo con sale. Rosolare nel burro fuso in un forno olandese adatto al forno per 6-8 minuti fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuovere.
8 min timer
2
Nella stessa pentola fate rosolare per 10 minuti le carote, il sedano rapa e la cipolla tagliati a dadini. Mescolare 1 cucchiaio di zucchero per caramellare, quindi aggiungere il pimento e le foglie di alloro.
10 min timer
3
Sfumare con succo di limone e brodo. Riportare la carne, coprire bene e brasare in forno a 170°C per 90 minuti finché diventa tenera.
90 min timer
4
Rimuovere la carne di manzo e le foglie di alloro. Passare le verdure brasate direttamente nel brodo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
4 min timer
5
Sbattere la panna acida, portare a ebollizione dolce e regolare di sale e limone. Tagliare a fettine di manzo e servire immerso nella salsa vellutata con gnocchi di pane.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
