Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Coda di bue brasata spagnola in salsa ricca di vino rosso (Rabo de Toro)
Leggenda culinaria andalusa: succulenti segmenti di coda di bue brasati lentamente per 3 ore in vino rosso corposo con radici caramellate e timo fresco finché diventano teneri.
Preparazione
25 min
Cuocere
180 min
Totale
205 min
Forno
160°C (140°C vent.)
Ingredienti
porzioni
4
- Segmenti di coda di bue tagliati a rondelle1200 g
- Vino rosso spagnolo secco e corposo500 ml
- Ricco brodo di manzo400 ml
- Grandi cipolle gialle, tritate2 pz.
- Carote tagliate a monete spesse3 pz.
- Spicchi d'aglio, schiacciati4 spicchio
- Olio extra vergine di oliva3 cucchiaio
Passaggi di preparazione
1
Condire la coda di bue con sale e pepe, quindi rosolarla profondamente nell'olio caldo in un forno olandese per 12-15 minuti fino a quando non sarà caramellata. Trasferire su un piatto.
13 min temporizzatore
2
Soffriggere cipolle, carote e aglio nella stessa pentola per 10 minuti. Versare il vino rosso, portare a ebollizione e raschiare il fondo marrone caramellato.
10 min temporizzatore
3
Riportare la coda alla vaccinara, versare il brodo di manzo, coprire con il coperchio e far stufare in forno a 160°C per 3 ore finché la carne non si sarà sciolta dalle ossa. Filtrare e ridurre la salsa fino a renderla lucida.
180 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
560
Proteine
46g
Carboidrati
12g
Grassi
32g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
