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Polpo alla Galiziana (Pulpo a la Gallega con Patate a Fette e Paprika Affumicata)
La leggendaria festa galiziana (Polbo á feira): tenerissimo polpo bollito a fette disposto su spesse monete di patate bollite, bagnate con olio extravergine di oliva pepato e spolverate con pimentón spagnolo affumicato e sale marino grosso.
Preparazione
15 min
Cuocere
35 min
Totale
50 min
Ingredienti
4porzioni
- Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a rondelle spesse 1 cm500 g
- Olio extra vergine di oliva spagnolo di altissima qualità60 ml
- Paprika spagnola affumicata (pimentón dolce e piccante)1 tbsp
- Sale marino scaglioso1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Lessare 600 g di polpo intero in acqua bollente per 30-35 minuti finché uno spiedino non riuscirà a perforare facilmente la parte più spessa dei tentacoli.
35 min timer
2
Nello stesso brodo di polpo fate bollire le rondelle di patate per 12-15 minuti finché saranno tenere, quindi scolatele.
15 min timer
3
Disporre le fette di patate calde su un piatto rotondo di legno. Tagliare i tentacoli caldi del polpo in rondelle di 1 cm con le forbici da cucina e adagiarvi sopra le patate.
3 min timer
4
Irrorare generosamente con olio d'oliva caldo, spolverare abbondantemente con paprika affumicata e spargere sale marino grosso su tutto.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
